2011. május 24., kedd

Nyárelő

A hőmérő szerint a tavasznak vége, immár megkezdődött a nyár. Gondolom, nem vagyok egyedül azzal, hogy a (sokszor kényszerűségből) kinn töltött órák után szinte ölni tudnék valami frissítőért. Nálam az abszolút favorit a bodzaszörp (sok jéggel, ha kérheteném), szerencsére úton-útfélén nő és ontja csinos és ellenállhatatlan illatú virágait a rengeteg bokor. Mivel egyszerűen imádom ezt a klasszikus nyári üdítőt, nagyon megörültem, amikor ma a postafiókomban a Butlers legújabb hírlevelében izgalmas bodzás recepteket találtam, ezeket mutatom most meg Nektek is.



Bodzapezsgő és bodzakrémes csiga

Bodzaszezon van, egy kellemes, piknikkel egybekötött kirándulás alkalmával meg is lehet szedni az egész évre elegendő bodzaszörphöz való bodzavirágot. Most egy még izgalmasabb receptet ajánlunk, a bodzapezsgőt. Fontos, hogy vagy nagyon vastag falú üvegekbe, vagy literes műanyag flakonokba töltsük a pezsgőt, nehogy szétnyomják az üveget. Négy fokra behűtve kínáljuk. És ha már bodzaszezon, ne álljunk meg a pezsgőnél, süssünk mellé egy egyszerű süteményt is, amit bodzakrémmel dobunk fel.


Hozzávalók a bodzapezsgőhöz:
40-45 bodzavirág ernyő (legyen tökéletesen kinyílva, de ne elvirágozva)
2 kg cukor
2 liter forró víz (plusz annyi hideg víz, hogy a végén 6 liter folyadékunk legyen)
4 citrom leve és héja
2 ek fehérborecet
1 csipet szárított élesztő

A bodzavirágot megrázogatjuk, hogy ha lennének benne bogarak, essenek ki belőle. A cukorra rányomjuk a citromok levét, majd beledobjuk a citromot is. Leöntjük forró vízzel, és addig kevergetjük, míg a cukor teljesen elolvad. Beledobjuk a bodzavirágokat, és felöntjük annyi vízzel, hogy összesen 6 liter legyen. Hozzákeverjük az ecetet, és egy nagyon pici csipetnyi porélesztőt. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és levisszük a pincébe, hűvösbe.
Két nap múlva megnézzük, hogy mi újság vele. Ha jó, akkor barna rétegként habzik a teteje. Ez azt jelenti, hogy beindult az erjedés. Ha nem, akkor kaphat még egy csipet élesztőt, és várunk újabb két napig. Újra letakarjuk, és magára hagyjuk még négy napig. Leszűrjük, és sterilizált vastag falú üvegekbe töltjük. 8-10 napig pihentetjük a hűtőben, ennyi idő alatt a seprő leülepszik az aljára, és szép tiszta pezsgőnk lesz.


Hozzávalók a bodzakrémes csigához:
50 dkg liszt
csipet só
3 ek cukor
1 tojás
1 tojás sárgája
2,5 dl tej
1 zacskó szárított élesztő
8 dkg vaj
2 dl hársfavirág méz

A mézbe áztassunk 5-6 bodzavirág ernyőt két órára, amíg a csigát készítjük. Ennyi idő alatt teljesen átveszi a bodza ízét. A vaj kivételével tegyünk mindent egy tálba, és dagasszuk ki. Végül a puha vajat is keverjük hozzá, és még egyszer dagasszuk át. Hagyjuk duplájára kelni, majd nyújtsuk ki 3 mm vastag téglalappá, és kenjük meg a lehűtött töltelékkel:
4 tojás sárgáját keverjünk el 1 dl tejszínnel, 1 dl bozdapezsgővel 2 ek cukorral és 2 ek búza keményítővel. Folyamatos kevergetés mellett kis lángon főzzük sűrű krémmé. Ha véletlen összeugrana, botmixerrel tudunk javítani rajta.
Tekerjük fel a tésztát, és vágjuk 2 cm vastag csigákká. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon húsz perc alatt megsütjük. Miután langyosra hűlt, kenjük meg a tetejét a mézzel.